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Prose of the taste in memory

2020年01月15日 散文精选 暂无评论
摘要:

在辽西农村地区,家家户户都是制作豆腐的好手,因此它也被称为辽西水豆腐的名字。 古人说:“我在福出生时不知道该如何受到祝福。”尽管我在辽宁西部的农村长大,但我从来不喜欢豆

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在辽西农村地区,家家户户都是制作豆腐的好手,因此它也被称为辽西水豆腐的名字。

古人说:“我在福出生时不知道该如何受到祝福。”尽管我在辽宁西部的农村长大,但我从来不喜欢豆腐,甚至拒绝。在我上高中之前,即使我不得不吃饭,这都是一个问题。我突然发现豆腐也很美味。早餐时,白豆腐加葱花切碎,透明的盐和一点酱油,无与伦比的诱惑力。

上大学后,离家的距离更长。在省会沉阳,我首先看到外面的豆腐粗糙而微弱。这也让我想念故乡豆腐的味道,也想念在家做豆腐的场景。厨房中的热空气,平静的爸爸的左手握着盐水,右手握着大蝎子,同时将盐水缓慢倒入豆浆中,同时搅拌下,乳白豆浆有点被捣碎。进入大脑。 “豆腐”,这几乎是我记忆中最荣耀的爸爸形象,就像是神奇的魔术,使我的心灵充满无限的崇敬和敬拜。

在目前的情况下,小时候每年都必须自己做豆腐。尽管那时,除了冷冻豆腐之外,我不喜欢此过程中的任何产品或副产品,但我仍然很高兴制作豆腐。开始豆腐还意味着这一年非常接近,而这正是我们热切期待的一年。

将您家中种植的大豆浸泡在水中,然后您需要找到一个磨石机来研磨这些豆(在我的家乡,我必须读四本)。那时,村庄里没有很多工厂。房子的院子里有一间磨石机。从外部看,轧机的结构也非常简单。主体的结构是两个扭曲在一起的厚石板,底部是一圈石刻槽。顶部的石板上有一个圆孔。用小汤匙从孔中加入浸泡过的豆子和水。蒙面的蝎子拉动石头旋转,乳白色来自两块厚厚的石头。圆盘间隙中的湍流在下部凹槽中会聚,最后从凹槽下方的圆形孔流入最下部的铲斗。这样,母亲就把豆子夹在蜗牛和蜗牛之间的缝隙中,磨碎的大豆就流了下来。我不时捣碎掉在豆浆上的蜗牛绒。蜗牛的脚底已经结实而明亮。古代石磨,白豆腐,也许这就是辽宁豆腐的独特风味。

与蒸豆袋一样,制作豆腐也是一项艰巨的任务。将磨碎的豆浆倒入一个大铁锅中,锅底下的火应燃烧。豆浆应煮沸。豆浆机是一种不紧急或干燥的生活。燃烧的豆浆将溢出,并且火势太小而无法烹饪。
锅正上方悬挂着一根豆杆。它是一根木杆,可以打开成十字形。将豆浆煮沸时,豆袋——也是用于过滤的厚布,四个角。它们都被绑在豆杆上,锅中的豆浆被拿起并倒在豆袋的顶部。优质豆浆流入锅中,浓豆渣则留在豆袋中。

据说,这也是更好地食用辽西豆腐的关键。在过去的几年中,沉阳的豆腐制作习惯是没有过滤豆渣的习惯,因此豆腐将是一个如此艰难的伤口。在我童年的家乡,豆渣被用来改善圈内猪的生活。当然,浓稠的豆渣和一些盐,烤制的蛋糕也很吸引人。

滤渣后,锅中的豆浆更香滑。有了好的豆浆,我的母亲就会有一个碗,我的母亲总是充满赞美,但是我总是尝试。在此过程中,豆浆应缓慢冷却。慢慢冷却后,豆浆上会形成一层薄薄的豆皮,并用筷子捡起。这是表弟最喜欢的食物,即使它能够更快地吃掉更多的大豆皮,使用盖子保持风扇,扇形的风在豆浆上吹细小褶皱,一点点发亮的皮肤也会在不知不觉中形成联系。生活充满乐趣。在那个贫穷的年龄,一点点小事情足以使孩子们快乐和满足。

当豆浆很好时,下一步将充满神奇的步骤,正如我之前所描述的那样,当爸爸表演出色的那一刻,一碗神奇的盐水,大蝎子豆浆就变成了豆脑(bean)。这也是制作豆腐最关键的一步。添加盐水的需要量,蝎子的搅拌速度以及温度的适用性将影响最后的豆腐的味道。要点是清淡,很难形成豆腐,要点是“老”,并且豆腐没有嫩味。简而言之,这是只有父亲才能掌握的东西。这也是爸爸最自豪的时刻,集中精神的表达,就像狡猾的将军一样,一切都在掌控之中。当然,如果也有错过,您会发现各种借口。

豆子和脑子一直是我父亲的最爱,也就是说,现在没有东西可以吃和喝碗了。当我吃炸油条作早餐时,我现在要喝一碗,但是当我年轻的时候,我总是觉得豆脑有一个狡猾的味道,很难吞咽。盐水将豆浆变成豆子脑的魔力。小时候,我总是听到有人喝盐水寻找死亡。总是很难理解这种有毒的东西将如何成为美味的重要催化剂。在高中时,我了解血液。也充满蛋白质,也许血液会像豆浆一样变成“大脑”,最后凝结成豆腐血。当我还是个孩子的时候,想象力的可怕恐怖变成了这种印象,最后变成了鲜嫩的豆腐。

说起卤水,卤水应该是辽西豆腐好吃的另一个关键吧,在到了沈阳之前,从来也没有想过石膏也是可以“点”豆腐的。现在离最后的成品只差最后一步了,这一步,前面用到的豆包布还要发挥关键的作用。把豆包布四角拎起铺在一个大大的亷子上,把豆脑一点点地加进来,再把豆包布包好,包好豆脑的豆包形成一个大大的方形,上面再压一个亷子,亷子上还要压上重物,重压下的水份从豆包布中一点点渗出,豆府也就一点点的成形。时间差不多的时候,拿去上面的重物,打开豆包布,大大的豆腐就呈现在了眼前,用刀切割成小块,就是一块块美美的豆腐。

从黄黄的豆子变成白白的豆腐,做豆腐的整个过程都充满了神奇,虽然这里的每一个细节都清晰可辨,但我知道,这样的记忆传承到我这里也就结束了,对于我的宝贝而言,再也没有大大的铁锅,也没有可以烧着的灶坑。每个人都有着不同的童年,每个人的童年里也都记载了不同的幸福和快乐。

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