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岁月边上甜秆酒散文

2019年11月29日 散文精选 暂无评论
摘要:

记忆里,我的父老乡亲爱把好吃喝留到过年时享用,为的是辛辛苦苦年到头,美美实实过年关。于是,一到年前的十冬腊月,家家都精心地准备着,磨魔芋长豆芽炸圆子,杀年猪打豆腐吊秆酒。

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  记忆里,我的父老乡亲爱把好吃喝留到过年时享用,为的是辛辛苦苦年到头,美美实实过年关。于是,一到年前的十冬腊月,家家都精心地准备着,磨魔芋长豆芽炸圆子,杀年猪打豆腐吊秆酒。

  十冬腊月天太短,特别是一到腊月,时间的脚步简直是兼程而行,看着看着,年跟夕逼了,老家爱一盅的人特别着急;看着看着,除夕翻黄历年里没日子了!老家爱一盅的人忙着吊酒。

  俗话说腊半月正半年,的确如此爱一盅的人着急自己的甜秆酒,过年没有酿成甜秆酒,等于这个年过得无滋无味,拿乡亲们话说唉,年没有过成!

  甜秆或曰甜高粱,乡亲们昵称之为甘榨,无论如何都要留出自己一亩三分地儿来种植它,用它来酿出亲情味很浓的甜秆酒。我不擅饮酒,但喜闻甜秆酒香,尤喜观看吊酒过程,从中能领悟到饱含着父辈们过日子的生活哲理。

  对于甜秆或昵称甘榨,我在心里琢磨着,认为它是从南到北,一路小跑,身子跑瘦了,腿也跑细了,由粗壮壮的甘蔗变成了细挑挑的甜秆,在一双双布满老茧的手里变魔术似的成了琼浆玉液。

  甜秆酒先用繁琐的工序进行酿,后用独特的方式名曰吊酒才吊出来的。我访问了老家的一位知名酿酒师,他说吊是以形取名,源于过去从山涧中取饮用水,将竹竿一剖两半,再打通竹结相连,山泉水沿着竹渠流到取水点,下放一个瓦缸或木柖蓄水。山泉水流到吊在半空中的竹简口就飞流直下,溅起美丽的水花,发出动听的声音,其状与甜秆酒从酒馏子流出神似。

  酒馏子,吊酒用的很重要的一个装置。取一段直径约五寸干实木,精加工制成φ形或中形,后端是方榫,以便嵌入空圆台状的酒樽子的上檐口处的小方孔中。

  前端上面用挠刀挠出一道凹槽,再用笋叶将酒馏子前端包扎成鸭嘴形状,以便从酒樽子上腰部位的小圆孔穿出;,酒馏子中间部位状如盛菜盘子,盘上雕刻成像平卧的非字形凹槽,主凹槽与酒馏子前端内凹槽连通。中间部位很关键,安装好后的这个部位正好对着天锅的锅底。

  天锅是一个大铁锅,是吊酒装置中的制冷设备,是相对于酒灶上加热出蒸汽用的地锅而言。天锅平蹲在酒樽子上方,锅底与酒樽子之间用稻草缠绕成的酒圈密封。

  这些主要装备已到齐,可以进行安装了,开始吊酒了。

  酒灶上埋好地锅,添足水,锅口上平放几个木条,上面铺一块面积略小于锅口的竹笆,合上酒樽子,用稀泥将酒樽子与地锅口重合处的一圈密封严实差点忘了,还得留一个添加地锅水用的口子。

  现在烧火,烧大火,将地锅水烧得沸腾起来,赶快从酒窖中运来第一批次甜秆秆均匀倒进酒樽子里,把蒸汽压住。真快,蒸汽又上来了,第二批次的甜秆秆赶快盖上,第三批第四批,够了,安装酒馏子,架上天锅,添满冷水。你看看你看看,忙得忘了拿接酒的家伙什,好厉害的酒头子通过酒馏子流掉了!

  幸亏这时酒股子还不粗。烧大火,清亮亮的酒股子越来越粗,越来越烫,赶快更换天锅水,头锅水吊出的酒号称头气烧,冲得很,倒到火里轰轰燃。中间出来的叫落装儿酒,绵软不烈正喝。换了几次天锅水后,酒变淡,成了尾子水,用来做醋或泡臭豆腐。第一樽酒结束,出酒糟,如法炮制第二樽酒。

  吊酒的过程轰轰烈烈,酿酒的过程辛辛苦苦,并且一年只有一次,有道是一年一度甜秆熟,一举一动皆辛苦,一点一滴好敦厚。

  甜秆春季育苗,夏天插秧,秋季采收。将采收回来的甜秆一根根地去叶剥壳,然后扎捆立放晾晒。这期间要做好两样工作,一是加工酒曲,一是制作酒酵母子。酒曲是用麦麸伴面粉加水按一定比例搅拌,然后用长方形的木匣子盛装,再赤脚上去狠踩,压成状似一块块青砖,到山上去采来上乘黄蒿包裹住,集中放在大木缸里上汗。

  一个月后解开黄蒿,将这些青砖晒干备用。取用时就用弯刀剁碎,再过筛,再将筛面上面粗的部分用木棍敲打,直至加工成粉末状,这便是酒曲了。它与煮熟了的玉米糊糊也按比例掺和一起,集中放置一段时间后便成了酒酵母子。

  这时,甜秆也晾晒得差不多了,取来用铡刀铡成短节节,同备用的酒酵母子一起搅拌均匀,然后集中放置在事先挖好的土窖中发酵。约莫一个来月的时间,也就差不多到了腊月中旬,打开密封土窖的一小角,任取一个甜秆秆尝尝,有辛辣之味了,好,该吊酒啦!

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